Commis / Commise de cuisine
Emploi Hôtellerie - Camping
Chenonceaux, 37, Indre-et-Loire, Centre-Val de Loire
Restaurant gastronomique d'un hôtel 5*, nous recherchons un commis de cuisine ou un chef d e partie (H/F), passionné(e) pour rejoindre notre équipe, composée de 8 à 10 personnes (Capacité de 50 couverts).
Les missions:
Vous serez en charge de la préparation, de la cuisson et du dressage des plats, tout en respectant les fiches techniques et les normes d'hygiène :
Utilisation des fiches techniques (FT)
Pesage, mesure et détermination des équivalences selon les FT
Connaissance des termes culinaires propres à l'établissement
Utilisation du matériel (cellule, trancheuse, robocoupe)
Connaissance et utilisation des produits d'entretien
Désinfection des surfaces
Connaissance des produits de la carte
Traitement des garnitures (taillage)
Cuisson des garnitures (blanchir, poêler, sauter)
Parer, ficeler, mariner, cuire (rôtisserie et viande)
Utilisation des produits semi-élaborés (sauces, fonds déshydratés)
Fabrication des sauces émulsionnées
Savoir faire les liaisons (matières grasses, protides, fécule)
Ecailler, désarêter, lever en filets, proportionner les poissons
Traiter les coquillages et crustacés (dégorger, laver, cuire)
Hygiène du poste (nettoyage du matériel, du frigo,[...]
